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美食大串联:一个吃货的西成高铁****

时间:2018-01-14 05:42来源:网络整理 作者:www.renkm.cn
正是高速发展的现代交通,让我们有可能把广阔地域的美食一“胃”打

在中国的省级****区域里,从地理上说,四川是一个极为独特的地方:西面是青藏高原,南面是云贵高原,东边是巫山山脉,北边是大巴山脉,这些高峻的地理单元如同铁壁合围,中间隐蔽着体量巨大而富饶的四川盆地。这一方面使四川文化成为平行于****文化的另一条线,另一方面也使入蜀出蜀都相当艰难。

自古以来,入蜀线路不外乎两条,一是逆长江而上,滩多水险,人人视为畏途;二是通过千百年来像绳索一样悬挂在白云间的蜀道,翻越秦岭和大巴山。李白在离开四川后,回忆起故乡时犹自感叹:“蜀道之难,难于上青天。”它不是夸张,而是活生生的现实——到了现代,这种活生生的现实终于隐退为历史;尤其是随着2017年底西城高铁——也称西成客专——的开通,昔年陆游细雨骑驴入剑门,历时数十天的千里蜀道,如今已缩短为四个小时。

西成高铁线路图。(南方周末资料图/图)

作为一个吃货,从西安吃到成都,固然有些夸张,但盘点西成高铁途经之地那些令人垂涎的美食,或许,更能让人深刻地感悟到,正是高速发展的现代交通,让我们有可能把广阔地域的美食一“胃”打尽。

西安:biangbiang面的乡愁

从地貌上说,西成高铁自北而南,一共穿越了五个地理单元,即关中平原、秦岭、汉中平原、大巴山和成都平原。也就是说,两列山脉隔断了三块平原,或者说,三块平原包围了两列山脉。西成高铁的始发站西安,就座落在渭河冲积而成的关中平原上。

关中平原是中国农业的发祥地,也是中国最早的小麦产地。八百里关中,每年麦收时节,翻滚的都是无边的麦浪,金子般的阳光下,金子般的麦子闪烁着金子般的微光。

美食是地理的产物。关中既产小麦,各种面食必然大行其道,大家比较耳熟能详的肉夹馍、饺子宴都是西安面食的著名代表。这里,我们介绍一种不那么有名的小吃:biangbiang面。

之所以用拼音,是因为biang字乃方言,翻遍字典也查不到,电脑也无**输入。所谓biangbiang面,究其实质,就是手工拉成的又长又宽又厚的面条,形式介于干拌面和汤面之间。因为在**作时,面会在案板上不时发出biangbiang之声而得名。

西安的biangbiang面,都用关中平原所产的上等面粉精**,辣椒最好是陕西乾县的线线辣子,此外,酱油、醋、**椒,作料一个也不能少,必把它们悉数调入面汤,再将煮好的面条捞进汤里,最后浇上热辣辣的****油。

西安人和他们独创的“biang”字。(南方周末资料图/图)

biangbiang面最大的特点在于它不加雕饰。它像一个直率的关中汉子,面就是面,绝不在面之外节外生枝,要的就是小麦的本味。在酸与辣之间,弥漫着一种小麦独特的香与醇。新闻说,2014年,****中央总书记习****款待国民党荣誉主席连战时,席间就有biangbiang面。他们是陕西老乡,想必这种最乡土的美食能唤起关于故乡的美好记忆。

佛坪:树上长出的神仙豆腐

豆腐,顾名思义,那是豆**品,是用豆类**成的。但佛坪的神仙豆腐虽然也有豆腐二字,却和豆类无关。从西安南下,西成高铁快速地掠过了关中平原,钻了几条幽深的隧道后,便穿越了秦岭,进入到秦岭南坡。小小的佛坪县城,就座落在秦岭南坡的莽莽林海中。

与秦岭北坡短而陡峭的大断层不同,秦岭南坡长而平缓,加上来自低纬度的水汽影响,秦岭南坡动****资源极为丰富。靠山吃山,佛坪除了出产弥猴桃、木耳等山货外,同样来自山间的神仙豆腐是山外人大多闻所未闻的。

原来,在佛坪海拔1千米到2千米的山间,生长着一种当地人称为神仙树,其实学名叫双翅六道木的灌木。每年夏天,当神仙树发出的新芽正嫩时,将它采摘下来,洗净后放入盆里。开水一氽,叶子便软了,瘫了,再用擀面杖捣成糨糊状。然后,滤去杂质和叶渣,用草木烧成的灰拌水加入作凝固剂。冷却后,便成了豆腐形状,只不过,豆腐是白的,神仙豆腐却保持着树叶的翠绿。食用时,把神仙豆腐如凉粉那样切成片,加入红油、辣椒面、姜末、蒜末等调料凉拌;或是与香菜、木耳和黄**等同样采自秦岭的山货一起煎炒均可。

佛坪神仙豆腐是绿色的。(南方周末资料图/图)

神仙豆腐清香柔滑,还有防治肺热和肝炎的功效。

汉中:南北结合的****

汉中很独特。它位于陕南,历史上却长期属四川。因而,这里的美食既有像麻辣鱼这种川味十足的,也有像biangbiang面这种陕西风格的。汉中****,恰到好处地融和了川、陕两省的特点。

****的意思,肯定是面粉,也就是小麦**作的。但到了汉中,****竟然是大米做的。它更类似于南方的米粉,不过更为劲道,几乎就像用小麦**作的面块那样,因而称为****。它既可以切得像面条那么细,也可以弄成巴掌那么大。以南方的米为本,以北方的面为形,这算是汉中****最大的特点。

汉中的****是用大米做的。(南方周末资料图/图)

汉中****的调料,除了常见的葱、姜、蒜、草果、大料外;蒸****的蒸笼旁还有一个炉子,炉子上的锅里炖的是调料汤,汤里常会用到天麻和当归之类的**材。与西安原生态的biangbiang面相比,汉中的****已经做得精致了一些——沿着西成高铁入川,你会发现,随着成都越近,美食的**作也越精致。

宁强:王婆家的麻辣鸡

宁强偏居陕西南一隅,陷落在秦岭和大巴山的怀抱里,这里受四川的影响比汉中更大,与人交流,几乎都是一口四川话。四川人到这里如本省,陕北人或关中人到这里,却如外省。

大多数人印象中,陕西是从来不会和麻辣这样的字联系到一起的,殊不知,在陕南,麻辣已替代了陕北和关中的酸辣。王婆麻辣鸡是一道凉菜,究其本质来说,就是凉拌鸡。它的特点在于,首先将鸡下锅水煮,煮鸡时,佐料甚是丰富:草果、八角、沙仁和白扣都是提味的好东东。煮鸡的火候十分重要,一般七八成熟,捞起砍成两寸大小的块状,撒上食盐和**椒拌匀,腌渍十来分钟;最后,把生姜汁、油泼辣子同煮鸡的汤一起淋到鸡块上。

宁强街头麻辣鸡。(南方周末资料图/图)

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